A pemmikán házilag úgy készíthető el, hogy egyenlő arányban összekeverjük a teljesen száraz, porrá őrölt sovány húst (marha vagy vad) a forró, tiszta szakonnazsírral, majd opcionálisan adhatunk hozzá szárított bogyós gyümölcsöt. A masszát formába nyomjuk, és hagyjuk kihűlni. Évekig eláll hűtés nélkül is, mint a trprrtő a zsírban. A pemmikán nem nyers, hanem alaposan kiszárított (aszalt) hús és olvadt faggyú (zsír) keveréke.
Hozzávalók
Száraz hús: 50 dkg teljesen sovány száraz, ropogós marha- vagy szarvashús. Zsír: 50 dkg marhafaggyú vagy háj (kifejezetten tisztított faggyú).Opcionális: 5-10 dkg szárított áfonya vagy ribizli (porrá őrölve).
Elkészítés lépései
Vágd a húst vékony csíkre. Szárítsd kiaszalóban vagy sütőben alacsony hőfokon, amíg teljesen törékeny nem lesz. Törd vagy daráld a kiszáradt húst finom porrá egy konyhai robotgéppel. Olvaszd meg a faggyút alacsony lángon egy edényben. Ügyelj rá, hogy ne égjen meg, csak tiszta folyékony zsírrá váljon. Keverd össze a húsport a megolvadt, de nem túl forró zsírral 1:1 arányban, amíg sűrű pépet nem kapsz. Öntsd a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe vagy formába. Nyomkodd jól lenyomva, majd hagyd szobahőmérsékleten megdermedni. Vágd kisebb kockákra a megdermedt tömböt. Csomagold be zsírpapírba vagy zárt dobozba.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése