Rétközi hordóskáposzta

Ahogyan Édesapám tanította, mert együtt csináltuk. Nálunk a káposztasavanyítás hordóban történik. A képosztagyalut alaposan megtisztitottuk, miután megszárast, elkezdtük gyalulni tekenőbe.

Hozzávalók

60 kg káposzta

200 dkg só (asztali, nem jódozott, nem finomított)

40 g fekete bors

40 g köménymag

60 db borókabogyó

16 db babérlevél (1 csomag)

14 db paprika (piros, száraz, felfűzött fűszerpaprika)

2 kg vöröshagyma

2 db fokhagyma

kapor ,borsikafú, torma birsalma, megyfa levél, citromfú, menta

Elkészítés

Minden edényt, gyalut, kést, vágódeszkát, mérőpoharat, a fűszerpaprikát is! alaposan elmosunk, szárazra törlünk.Nagyon fontos, hogy minden tiszta legyen, mert ellenkező esetben megromlik a káposztánk. Eltávolítjuk a fejes káposzta külső leveleit, félbevágjuk, kivágjuk a torzsákat. Fél marék sót szórunk a hordó aljába, ezt letakarjuk néhány egészséges és tiszta káposztalevéllel. Elkezdjük legyalulni a káposztát, én nagyjából 2 kg-os adagokban gyalultam egyszerre, majd ez ment a cseréphordóba. Minden sorra 6 dkg só (1 kg káposzta 3 dkg só), néhány szem borókabogyó és bors, teáskanál köménymag, 3-4 babérlevél, 1-2 fűszerpaprikakerül. Ezt finoman hozzáforgatjuk a szálas káposztához, és ököllel alaposan ledöngöljük.  A harmadik réteg döngölésénélmár fel kell jönnie a káposztalének.  A hordó töltésénél és a döngölésnél használjunk gumikesztyűt! Mi mezitláb tapostuk. Ha már a hordó harmada megtelt, tehetünk bele egészben hagyott káposztafejet, uborkát.

Ebben az esetben vágjuk ki a káposzta torzsáját, de a fejet hagyjuk egészben. Az így keletkezett lyukat, töltsük fel sóval. A talpára állítva tegyük a hordóba,köré és fölé szálas káposzta kerüljön, alaposan ledöngölve. A fahordónak nem kell csurig lennie, hagyjunk 10-20 cm - vagy, ha kevesebb a káposztánk, több helyet -az edény peremétől. arra kerül a deszka rá a nehéz kő. Gyaluljunk le néhány fej vöröshagymát, szedjük szálaira, és ezzel szórjuk meg, az utolsó réteg káposztát, dobjunk rá néhány szem borsot, borókát, babért. Tisztítsuk meg az edény szájátés a víztartó árkot. A vöröshagyma el is maradhat, de azontúl, hogy jó ízt ad a káposztának, meggátolja a rosszindulatú baktériumok elszaporodását.

Tegyük rá a fedőt, helyezzük a hordót a helyére, töltsük fel a víztartó árkot tiszta vízzel. A hordót állítsuk meleg helyre, a konyha egy sarkába, vagy olyan helyre, ahol nem zavar minket. Fontos, hogy az erjedés kezdetén 20-25 fokos helységben legyen. Ha hidegebb van, nem,vagy csak nehezen indul meg a tejsavas erjedés, a káposzta megkeseredik, megromlik. Néhány óra elteltével, már hallani lehet, ahogy buborékok pattannak szét a vízben. Miután alaposan forr, már kimehet hűvösebb helyre, miután leáll az erjedés, (2-3 hét) mehet a garázsba, pincébe, spájzba, erkélyre. Hűvös, száraz helyen biztos, hogy friss, ropogós savanyúkáposztánk lesz egész télen.